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Batatas à duquesa





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Ingredientes:



600 gr. de batatas descascadas
Um pouco de água e sal
1 ovo batido
30 gr. de manteiga
Sal
Noz-moscada
1 ovo, ou uma gema batida
20 gr. de manteiga


Preparação:



600 gr. de batatas descascadas
Um pouco de água e sal
Cozer ao vapor e passar pelo passa-dor.
1 ovo batido
30 gr. de manteiga
Sal
Noz-moscada
Misturar às batatas. Meter este puré no casquilho e formar sobre o tabuleiro untado de manteiga bolas do tamanho de batatas pequenas.
1 ovo, ou uma gema batida
20 gr. de manteiga
Dourar as bolinhas, pôr um bocadi-nho de manteiga sobre cada uma delas, e levar ràpidamente a fogo muito forte.
 
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