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SOPA DE ABACATE





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Ingredientes:



2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 litro de caldo de legumes
3 claras
1 abacate de tamanho médio
3 gemas
Pimenta-do-reino e sal a gosto


Preparação:



Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga. Junte 1 cebola picada e 2 dentes de alho. Refogue até que comecem a dourar. Acrescente 1 litro de caldo de legumes, deixe cozinhar por 20 minutos e coe. Numa outra panela, bata bem 3 claras e, em seguida despeje o caldo por cima. Descasque 1 abacate de tamanho médio e passe-o pela peneira ou bata no liqüidificador. Junte 3 gemas ao abacate e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto. Despeje sobre esta mistura 1/4 do caldo quente e mexa com uma colher de pau. Depois que estiver bem misturado, despeje tudo sobre o resto do caldo, leve novamente ao fogo por alguns minutos e sirva bem quente.
 
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