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Brandade de bacalhau





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Ingredientes:



1 kg. de bacalhau sem sal
120 gr. de manteiga fresca
1 1/2 xícara de azeite português
300 gr. de molho bechamel grosso
2 xícaras de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino moída


Preparação:



Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em água por 24 horas, trocando a água de vez em quando, ou compre-o dessalgado. Passe rapidamente o bacalhau em água fervente. Escorra, tire a pele e as espinhas. Derreta a manteiga e passe o bacalhau até que absorva toda a manteiga. Bata o bacalhau no processador, misturando então o azeite e o molho bechamel. Leve ao fogo e mexa com colher de pau. Acrescente o creme de leite e a pimenta-do-reino moída. Verifique o sal. Não deixe ferver. Para manter aquecido, coloque em banho-maria. Sirva com torradas.
 
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