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Perdizes ao vinho tinto





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Ingredientes:



4 perdizes
1/2 xícara de vinho do Porto
2 xícaras de vinho tinto
2 colheres de sopa de tomilho
1/2 xícara de óleo vegetal
sal e pimenta-do-reino
1 colher de sopa de
manteiga gelada
Ingredientes Para O Caldo:
1 cenoura
1 cebola
1 pedaço de salsão
1 amarrado de ervas frescas
1 litro de água
2 colheres de sopa de óleo vegetal


Preparação:



Lave as perdizes. Tire o pescoço e as pontas das asas. Esfregue o tomilho e a metade do óleo nas perdizes. Deixe descansar por 2 horas. Doure no óleo o pescoço e as pontas das asas, os legumes e as ervas. Junte a água e deixe ferver e reduzir à metade. Coe. Tempere as perdizes com sal e pimenta e doure-as no óleo restante. Reserve. Escorra o óleo da panela, junte o vinho tinto e raspe. Acrescente o caldo, o vinho do Porto e deixe reduzir à metade. Coloque as perdizes em uma assadeira. Regue com o molho. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno quente por 20 minutos. Retire as perdizes, coe o molho e leve-o para ferver. Prove o tempero. Tire do fogo e encorpe o molho com a manteiga gelada cortada em pedacinhos. Misture bem e sirva.
 
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