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Escalopes de vitela à parisiense





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Ingredientes:



4 escalopes (bifes finos) de vitela, (cerca de 125 gr. cada um)
Sal, pimenta-do-reino
Farinha de trigo
2 colheres de manteiga ou margarina
3 ovos
1 colher de ervas aromáticas picadas


Preparação:



Para 4 porçõe. Calorias por porção: 330 aprox. Salgar e apimentar os escalopes e passá-los por farinha de trigo. Esquentar a metade da manteiga, ou, margarina, numa frigideira, dourando nela os escalopes por ambos os lados, por 5 minutos aproximadamente. Retirá-los. Bater os ovos com sal e pimenta, juntando-lhes as ervas picadas. Esquentar a outra metade da manteiga, ou margarina, noutra frigideira pequena e fazer nesta 4 panquecas. Envolver em cada uma 1 escalope e colocá-las numa travessa quente, regar com o caldo dos escalopes e acompanhar com tomates, cortados em quatro e petit-pois previamente refogados na manteiga. Antes de fritar os escalopes, prender os rolinhos de carne com palitos.
 
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