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Legumes fritos Folha de salva





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Ingredientes:



Folha de salva


Preparação:



Fritar crua. Deitar um legume de cada vez na massa a frigir, fritá-los em azeite ou óleo, bastante quentes, até que estejam louros. Os legumes podem ser servidos acompanhados dum Molho picante com maionese ou dum Molho de Tomate.
MODO DE FAZER MOLHO DE TOMATE OPÇAO 2
1 colher de sopa de azeite e manteiga derretida
1 cebola picada
Levantar fervura.
500 gr. de tomates maduros
Sal
1/4 de folha de louro
Alecrim, mangericão ou tomilho
Cortar em bocados, estufar e passar.
1 colher de chá de maizena
1/2 litro de caldo de legumes
Eventualmente 2 colher de sopa de nata
1 pitada de açúcar
Juntar ao líquido, mexendo sempre e cozer tudo alguns minutos.
MODO DE FAZER MOLHO PICANTE COM MAIONESE
Preparar uma maionese.
1 ovo cozido, picado
1 colher de sopa de pepininhos picados
Algumas alcaparras
Eventualmente 1 colher de chá de salsa
Misturar tudo à maionese depois de pronta.
Tomates em cubos
Como guarnição.
MODO DE FAZER MAIONESE OPÇAO 1
1 gema de ovo
1 colher de sopa de sumo de limão
2 decilitro de óleo
Sal
Um pouco de Savi ou outro extracto de levedura natural (produto dietético)
Bater cuidadosamente a gema de ovo com algumas gotas de limão. Incorporar o óleo gota a gota, mexendo sempre com o batedor. Se a maionese ficar muito grossa, juntar algumas gotas de limão, para a diluir. Por último, temperar.
MODO DE FAZER MAIONESE OPÇAO 2
1 gema de ovo
1 colher de sopa de sumo de limão
1 ou 1 1/2 decilitro de óleo
Sal
Um pouco de Savi, ou outro extracto de levedura natural (produto dietético)
Bater cuidadosamente a gema de ovo com algumas gotas de limão. Incorporar o óleo gota a gota, mexendo sempre com o batedor. Se a maionese ficar muito grossa, juntar algumas gotas de limão, para a diluir. Por último, temperar.
1 decilitro de caldo de legumes ou de água
1 colher de sopa rasa, de farinha
Bater e ligar bem, cozer e deixar arrefecer. Incorporar pouco a pouco este molho bastante grosso à maionese, depois de pronta.
MODO DE FAZER MAIONESE SEM ALBUMINA ANIMAL
2 colher de sopa rasas, de farinha de soja
6 colher de sopa de água
1 pitada de sal
2 decilitro de azeite
Formar uma massa homogénea (não cozer).
1 colher de sopa de sumo de limão um pouco de Savi ou outro extracto de levedura natural (produto dietético)
Com o batedor, ligar o sumo de limão, mexendo continuamente.
Estragão, cerefólio ou mangerona
Como tempero.
 
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