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Omeleta de miolos





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Ingredientes:



1 miolo de vitela
2 colheres de vinagre
1/2 folha de louro
4 colheres de manteiga ou margarina
1 cebola
1 colher de alcaparras
6 a 8 ovos
Sal


Preparação:



Para 4 porções. Calorias por porção: 350 aprox. Colocar o miolo na água fria, retirar a pele e algum coágulo de sangue que possa ter ficado. Ferver água com sal, vinagre e o louro e colocar nela o miolo. Quando tornar a ferver, tirar a panela do fogo e deixar repousar, tampada, durante 10 minutos. Picar a cebola e dourá-la, nà metade da manteiga, ou margarina, acrescentando o miolo escorrido e cortado em pedacinhos. Salgar e fritar por alguns minutos sempre mexendo. Juntar as alcaparras, bem escorridas, e retirar do fogo. Bater os ovos com sal e fazer uma omeleta como está indicado na receita de omeleta de lagostins, empregando a manteiga, bu margarina, que sobrou. Colocar numa travessa e, por cima, o miolo com seu molho. Acompanhar com batatas cozidas.
 
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