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Caldeirada De Peixe (Fregateira)





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Ingredientes:



800 gramas de cação, em postas grossas, de mais ou menos 3 centímetros
800 gramas de pintado, em postas grossas
800 gramas de anjo, ou badejo, também em postas grossas
Sal grosso a gosto
600 gramas de cebola em rodelas
500 gramas de pimentão em rodelas
5 dentes de alho picados em pedaços grandes
2 malaguetas picadas
70 gramas de concentrado de tomate
1 1/2 colher de chá de páprica
6 cravos
1 amarradinho feito com 2 ramos de salsinha e 2 folhas de louro
2 1/2 xícaras de chá de vinho branco seco
1 dose de vermute branco seco
100 mililitros de azeite de oliva
8 fatias finas de pão italiano amanhecido


Preparação:



A receita é para oito pessoas. Um prato que leva muitos ingredientes, mas não é muito difícil de ser feito. É quase uma sopa de peixe, servida à moda portuguesa: primeiro o caldo, depois os peixes com as fatias de pão. Se sugere a utilização de peixes bem firmes, como o cação, o pintado, o anjo e o badejo. Cortar os peixes em quadrados de uns cinco centímetros, temperar com sal grosso e deixar umas duas horas escorrendo numa peneira. Enquanto isso, misturar os temperos (menos o amarradinho) como se fosse preparar uma salada. Para cozinhar, é bom usar uma panela grande e de fundo grosso. Colocar uma camada de tempero no fundo da panela (para não queimar o peixe). Depois uma camada de cação, que é mais firme; outra de tempero, outra de pintado e assim por diante. Por cima de tudo, colocar o amarradinho de salsinha com louro. Finalmente, molhar com o vinho branco, o vermute e o azeite. Levar ao fogo bem brando. O prato estará pronto quando os peixes estiverem bem no ponto, cozidos, mas ainda firmes, não se desfazendo. Retirar o amarradinho e verificar o sal. Servir em pratos individuais. No fundo de cada prato, as duas fatias finas de pão italiano. Depois a caldeirada, com seus peixes e caldo.
 
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