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Caldo De Peixe





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Ingredientes:



1 quilo de espinhas e cabeças de peixe
1 garrafa de água
1 garrafa de vinho branco seco
3 cebolas em rodelas
2 cenouras em rodelas
2 alhos-porós em rodelas (só as partes brancas)
1 talo de salsão
1 ramo de coentro (opcional)
1 folha de louro
2 cravos
3 grãos depimenta-do-reino, inteiros


Preparação:



O caldo é preparado com as espinhas e as cabeças. É bom evitar peixes gordurosos. O linguado provavelmente dá o melhor caldo, mas o robalo, o badejo, o cherne e a pescada também são bons. Retirar as guelras das cabeças dos peixes. Colocar todos os ingredientes numa panela grande, deixar descansar meia hora, e levar ao fogo alto. Quando entrar em ebulição baixar bem o fogo. Cozinhar no fogo bem brando, com a panela destampada, por meia hora. Coar e o caldo está pronto.
 
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